エビやカニを茹でると赤くなる理由は？
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生きているエビやカニを見ると、少し赤みがかっていますが、エビやカニを茹でたあとのような鮮やかな赤色はしていませんよね。エビやカニは、赤緑がかった茶色のモノも多いのですが、そんなエビやカニを茹でると真っ赤な赤色に変わるのですから、とても不思議ですよね。
エビやカニを茹でると赤色に変わる理由は、エビやカニの殻に含まれている「アスタキサンチン」と呼ばれる色素が原因です。そのアスタキサンチンという色素は、たんぱく質にくっついている間は青緑がかった茶色なのですが、たんぱく質と離れると赤色になるという性質を持っています。
エビやカニを茹でる前の状態では、アスタキサンチンという色素はタンパク質とくっついているのですが、エビやカニを茹でると、アスタキサンチンという色素とタンパク質は離れてしまいます。茹でることによって、タンパク質と離れてしまったアスタキサンチンという色素は、本来の色で赤色に戻るためにエビやカニが赤く見えるという訳です。
しかし、人間がお風呂に入った直後に体が赤くなっているのは、エビやカニを茹でて赤くなるのとは全く違いますよ。お風呂上がりに体が赤くなるのは、浴槽でお湯に浸かって体が温められることで、血の巡りが良くなって、流れる血液の量が増えるので、それが赤く見えているだけです。
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